Ok, ya tengo solventado el problema.
Os comento cómo, por si a alguien le ayuda.
En el DataContext se pueden definir métodos para INSERTAR, ACTUALIZAR Y ELIMINAR mediante procedimientos almacenados en la BD. Éstos se asignan mediante las propiedades de las tablas o vistas que hemos puesto previamente.
Espero haber ayudado.