Es un valor que debe configurar el cliente al registrarse, si bien puedes hacerlo un dato requerido durante el registro, conéctate como admin (no como host) y simula un proceso de compra, cuando llegue el paso de registrarse te mostrará junto a cada campo un checkbox para hacerlo visible, otro para hacerlo obligatorio... ahora, para que el país por defecto sea Spain en Admin > Cuentas de Usuario > Propiedades del Perfil puedes establecer un valor por defecto para cada campo en el perfil de usuario y por otro lado puedes exigir que en un registro sea obligatorio un perfil válido de manera que se obliga al usuario a rellenar los campos obligatorios en el perfil...